김나래파티시에

세계가 주목하는 김나래파티시에, 그 특별한 여정

프랑스 미식계에서 한국인 파티시에가 주목받는다는 건 정말 자랑스러운 일인데요. 그 주인공은 바로 김나래파티시에입니다. 그녀는 2024년, 프랑스의 권위 있는 레스토랑 가이드 ‘고 에 미요(Gault & Millau)’가 선정한 ‘올해의 파티시에’로 이름을 올리며, 한국인 최초라는 놀라운 기록을 세웠습니다.

충남 당진에서 태어나 15세에 제과제빵의 매력에 빠졌다고 해요. 이후 식품영양학과에 진학해 전국기능경기대회 등 여러 경연에서 두각을 나타냈는데요. 저도 학창 시절에 어떤 분야에 그렇게 열정적으로 몰입했던 경험이 있을까 되돌아보게 되네요.

하얏트 그룹에서의 탄탄한 실력 다지기

김나래파티시에는 하얏트 그룹과의 파트너십 프로그램을 통해 괌에서 실무 경험을 쌓았습니다. 그리고 그랜드 하얏트 서울을 거쳐 베트남 호찌민 파크 하얏트에서 단 6개월 만에 셰프 파티시에 자리에 오르는 비범한 재능을 보였죠.

‘월드 글로벌 페이스트리 셰프 챌린지’에서 두 차례나 금메달을 수상하며 세계적인 실력을 입증하기도 했습니다. 이런 경력만 봐도 그녀가 얼마나 빠르게 성장하고 또 인정받았는지 알 수 있습니다.

프랑스 무대 정착과 독창적인 디저트 세계

2018년 프랑스로 건너간 김나래파티시에는 새로운 도전을 시작했습니다. 현재 파크 하얏트 파리 방돔에서 수석 파티시에로 활동하고 있는데요. 40여 명의 파티시에가 일하는 주방에서 여성으로서, 또 동양인으로서 편견과 맞서 싸우며 묵묵히 실력으로 자신을 증명했다고 합니다.

정말 대단하다는 생각이 들어요. 장 프랑수아 루케트 셰프와의 인연으로 프랑스 무대에 안정적으로 자리 잡았고, 프렌치 클래식에 한국 식재료를 섬세하게 녹여낸 디저트로 큰 호평을 받고 있습니다.

그녀는 디저트를 통해 사람들과 기쁨을 나누는 것이 가장 큰 원동력이라고 말했는데요. 이 말을 들으니 디저트 하나에도 얼마나 깊은 마음이 담겨 있을지 상상하게 됩니다.

방송을 통해 대중에게 더 가까이

대중에게 김나래파티시에는 KBS2 ‘사장님 귀는 당나귀 귀’ 출연으로 더욱 친숙해졌습니다. ‘고 에 미요’ 올해의 파티시에 선정 이후 ‘사당귀’ 보스로 등장해 글로벌 셰프로서의 카리스마와 인간적인 면모를 동시에 보여줬는데요.

해외 미식 무대에서 인정받은 전문가의 시선, 그리고 후배들을 향한 진심 어린 조언은 많은 시청자에게 깊은 인상을 남겼습니다. 단순히 화려한 이력의 셰프를 넘어, 현장의 치열함을 몸소 겪은 리더의 모습이 정말 멋있었습니다.

이러한 김나래파티시에의 존재감은 MBN ‘천하제빵’에서도 이어집니다. 국내 최초 K-베이커리 서바이벌로 주목받는 ‘천하제빵’에서 그녀는 심사위원으로 합류해 프로그램의 전문성을 더하고 있습니다.

‘천하제빵’ 심사위원 김나래, K-베이커리의 미래를 제시하다

‘천하제빵’에서는 전국과 해외에서 모인 72인의 제과제빵사들이 실력으로 겨루는데요. 김나래파티시에는 프랑스 정통 테크닉과 글로벌 트렌드를 기준으로 냉철한 평가를 내릴 예정입니다.

특히 참가자들은 김나래파티시에에게 심사를 받는 것 자체를 영광으로 생각할 정도였다고 하니, 그녀의 위상을 짐작할 수 있습니다.

그녀가 말하는 평가 기준은 ‘K-베이커리가 세계화될 수 있는지’ 그리고 ‘맛’을 중점적으로 보겠다고 합니다. 세계 180여 개국에 선판매된 초대형 프로젝트인 만큼, 김나래파티시에의 한마디는 K-베이커리의 방향성을 가늠하는 중요한 잣대가 될 텐데요.

프랑스 디저트의 본고장에서 정상에 오른 김나래파티시에가 이제는 한국 제과제빵의 미래를 밝히는 심사위원으로 활약하는 모습, 정말 기대됩니다. 앞으로도 그녀의 활발한 활동을 응원합니다.

자주 묻는 질문

Q: 김나래파티시에는 어떻게 ‘고 에 미요’ 올해의 파티시에로 선정되었나요?
A: 김나래파티시에는 2018년 프랑스로 건너간 뒤 파크 하얏트 파리 방돔의 수석 파티시에로 활동하며 프렌치 클래식에 한국 식재료를 섬세하게 녹여낸 독창적인 디저트를 선보여 높은 평가를 받았습니다. 그 결과 2024년 ‘고 에 미요’로부터 ‘올해의 파티시에’로 선정되는 영예를 안았습니다.

Q: 김나래파티시에가 ‘천하제빵’에서 심사위원으로서 중요하게 생각하는 평가 기준은 무엇인가요?
A: ‘천하제빵’의 심사위원으로 참여하는 김나래파티시에는 K-베이커리가 세계적인 경쟁력을 가질 수 있는지를 중요하게 봅니다. 특히 프랑스 정통 테크닉과 글로벌 트렌드에 기반을 두면서도 ‘맛’을 최우선 기준으로 삼아 평가를 진행합니다.

Q: 김나래파티시에의 특별한 디저트 스타일은 어떤 특징을 가지고 있나요?
A: 김나래파티시에는 프랑스 정통 디저트 기법을 바탕으로 한국적인 식재료를 활용하는 것이 특징입니다. 조청으로 단맛을 내거나, 호박, 떡 등을 재료로 사용하고, 이천 쌀과 루바브를 접목하는 등 창의적이고 독특한 조합으로 자신만의 시그니처 디저트 세계를 구축했습니다.

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